La recette du baeckeoffe

Retrouvez ici la recette du célèbre ragoût de viande et légumes alsaciens

Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien qui signifie littéralement « four du boulanger ». Il s'agit d'un ragoût de viandes et de légumes marinés dans du vin blanc et cuit lentement dans un plat en terre cuite, traditionnellement scellé avec une pâte à pain pour retenir la chaleur et les arômes.

Le baeckeoffe est souvent préparé avec un mélange de viandes, comme du porc, de l'agneau et du bœuf, ainsi que des pommes de terre, des carottes, des oignons et des épices. C'est un plat copieux et réconfortant, idéal pour les journées fraîches d'hiver !

Voici une recette pour 6 personnes :

Ingrédients

• 1 kg de viande de porc, d'agneau et de bœuf mélangées, coupées en cubes
• 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en tranches fines
• 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 75 cl de vin blanc d'Alsace
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Pâte à pain (facultatif)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez les cubes de viande avec les oignons, l'ail, le bouquet garni, le sel, le poivre et le vin blanc. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2. Dans un grand plat en terre cuite, étalez une couche de pommes de terre, suivie d'une couche de carottes, puis d'une couche de viande marinée. Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
3. Versez la marinade sur les ingrédients dans le plat en terre cuite, jusqu'à ce qu'il soit presque rempli.
4. Couvrez le plat en terre cuite avec un couvercle ou de la pâte à pain. Si vous utilisez de la pâte à pain, étalez-la sur le pourtour du plat en terre cuite pour le sceller.
5. Faites cuire le baeckeoffe dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 3 heures. Si vous utilisez de la pâte à pain, retirez-la avant de servir.
6. Servez le baeckeoffe chaud, accompagné d'un vin blanc d'Alsace et d'une salade verte.

Dégustez !