Les recettes alsaciennes oubliées

La cuisine alsacienne est connue pour sa richesse et sa variété. Les recettes sont souvent copiées et reprises par d'autres régions mais il en existe encore un certain nombre qui sont restées dans l'oubli. Découvrons ensemble les recettes alsaciennes oubliées que vous pouvez retrouver dans le confort de votre cuisine.

La Carbonade Flamande

La Carbonade flamande est une recette alsacienne très savoureuse qui remonte à la fin du 18e siècle. Elle est préparée avec des morceaux de viande de bœuf, de porc ou de veau et elle est cuite dans une sauce composée de bière brune, de carottes, de poireaux, d’oignons et d’épices.

La Carbonade flamande se déguste avec des choux-fleurs bouillis, des pommes vapeur, de la purée de pommes de terre ou des spätzles (sortes de pâtes alsaciennes). Une fois servie, on peut la flamber avec du calvados, du cognac ou du whisky pour intensifier le goût.

Le Baeckeoffe

Le Baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien qui a été créé au 17e siècle. Il se compose de plusieurs couches de viandes différentes (porc, agneau et boeuf) marinées dans de la bière ainsi que des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des oignons.

Le baeckeoffe est généralement cuit doucement au four pendant plusieurs heures afin d’obtenir une texture tendre et moelleuse. On peut également le déguster accompagné de Spätzles et de légumes frais.

La Choucroute Garnie

La choucroute garnie est une recette typiquement alsacienne qui consiste à farcir une choucroute de plusieurs types de viandes (bacon, saucisse, jambon, etc.). Ce plat est généralement accompagné de pommes de terre et de moutarde alsacienne, ce qui lui donne une saveur unique.

On peut servir la choucroute garnie accompagnée de pommes vapeur ou de Spätzles. La moutarde alsacienne est idéale pour relever le goût et apporter un petit plus à ce plat traditionnel.

La Tarte Flambee

La tarte flambee est un incontournable de la cuisine alsacienne. C’est une sorte de pizza dont la pâte est fine et croustillante et la garniture est composée d’oignons, de lardons et de fromage blanc. La tarte flambee est généralement servie en entrée ou en plat principal.

Pour obtenir la meilleure version possible, il est conseillé de préparer la pâte soi-même à partir de farine, de beurre et de lait. Quant à la garniture, on peut y ajouter des herbes aromatiques, de l’ail ou des champignons pour lui donner plus de goût.

Les Spetzles

Les Spatzles sont une sorte de pâtes alsaciennes qui ont été inventées au 16e siècle. Elles se composent de farine, d’oeufs et de lait, le tout mélangé afin d’obtenir une pâte homogène et molle. Les spätzles sont ensuite passés dans une presse à spätzles ou grattés à l’aide d’une fourchette sur une assiette pour former des longues bandes.

Enfin, les spätzles sont frits dans un peu d’huile ou de beurre avant d’être servis. Ils peuvent être consommés seuls ou accompagnés de légumes et de viandes pour constituer un plat complet. On peut également les parsemer de fromage râpé pour un repas plus gourmand !

Le Munster

Le Munster est un fromage AOC alsacien qui est produit à partir du lait cru de vache. Ce fromage affiné est issu d'une technique ancestrale qui a été améliorée au fil des années. Il a un goût puissant caractéristique et une texture fondante due à sa fermentation longue et contrôlée.

Le munster est souvent utilisé en cuisine pour rehausser les plats et donner un peu de piquant aux sauces. De plus, son goût prononcé en fait un excellent ingrédient pour les tartes et quiches salées. Enfin, il se déguste très bien en apéritif, sur des tartines ou des crudités !

Voilà donc quelques exemples de recettes alsaciennes oubliées que vous pouvez essayer de reproduire chez vous. Si vous êtes à la recherche de nouveaux plats pour varier votre routine culinaire, n'hésitez pas à opter pour ces recettes traditionnelles qui feront la joie des papilles de tous !